La tortilla de maíz ha sido base de la cocina mexicana, pero la tortilla de harina es el «pan» de cada día para los habitantes de los estados norteños, incluyendo a Texas.
Y es el «pan» porque es hecha con trigo, ese que los españoles sefardíes empezaron a cosechar hacia el norte del país, aunque se dice que fueron los moros quienes la introdujeron por el puerto de Matamoros.
La realidad es que es considerada un remix del pan árabe.
Y como parte del México actual, es otra abanderada dentro de nuestra gastronomía, prestándose perfectamente a ser recreada dentro de ricos antojitos mexicanos… tricolores también, que podrás servir este 24 de febrero.
En esta ciudad hay quienes acostumbran a preparar flautas de pollo o de deshebrada envolviendo tortillas de harina que ponen a hornear rociadas un poco con aceite en spray.
Las sirven acompañadas de frijoles refritos, guacamole y variedad de salsas o pico de gallo.
Por su practicidad, sacarán de apuros un domingo de familia o cuando los amigos se reúnen para ver cine o un partido de futbol.
Con ellas también puedes elaborar taquitos rellenos con infinidad de guisos, como cortadillo, picadillo, queso con rajas, chorizo, machacado, camarones, pollo, tinga y champiñones, entre otros, para una reunión informal.
Claro, puedes aderezarlos con lechuga o repollo rallado, aguacate y tomate en cubos, tiras de pimiento asado, cebolla morada o blanca y un toque de crema para un sabor más especial.
Muy al estilo texano, puedes hacer unos burritos con tortilla más grande, que si quieres crujientes, también hornearías un poco.
En ellos no dudes en usar como base una capa de frijoles refritos, colocando relleno al gusto, guacamole y queso amarillo fundido.?Como se ve, estos deliciosos y fáciles antojitos abanderarán este sábado tu cocina y tu reunión alrededor de un partido de futbol.
